The exercise that consists of pairing food and wine, in order to devlop rounded sensations, is mainly a question of common sense. But here are a few basic guidelines :
As custom would have it we start with white wine and end up with red and, in the same way, we tend to start with young wines before moving on to the older ones.
We partake of the famous Kir (white Aligoté wine with blackcurrent liqueur) whilst nibbling gougères, those little gruyère cheese flavoured choux pastries.
On peut encore goûter au Rafatia ou Riquiqui, jus de raisin frais muté au Marc de Bourgogne.
Les coquilles sont remplies du locataire lui-même, accompagné d'ne farce de beurre, d'ail, d'échalote et de persil.
Ils sont de Bourgogne, lorsque les escargots ont habité la région, sinon ils sont "à la bourguignonne" et n'en seront pas moins bons pour autant.
Viande de boeuf, dite à Bourguignon, mijotée 3 heures au moins avec Rouge de Bourgogne, dés de carottes, lardons, oignons et un petit flambage au Marc de Bourgogne. Ce vrai plat de brasserie a dépassé les limites de la Bourgogne.
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